Restauracje
Restauracje mają duży wpływ na sposób, w jaki społeczeństwo postrzega żywność i jej marnowanie. Opieramy się na doświadczonych szefach kuchni, którzy podejmują odważne i kreatywne działania, aby dopieścić nasze podniebienia i produkować pyszne dania z żywności, która kiedyś mogła być uważana za odpady. Przez lata szefowie kuchni przygotowywali przysmaki z takich produktów, jak resztki ryby, z których żony rybaków robiły to, co teraz nazywamy Bouillabaisse. Restauracje mają nie tylko kreatywne umiejętności serwowania nieznanych w inny sposób potraw, ale także wpływ na inspirowanie smaku kultury na zrównoważony rozwój.
Jak ograniczyć marnowanie żywności w restauracjach
Szacuje się, że restauracje pozostawiają około 2 miliardów dolarów zysku na stole w wyniku marnowania żywności.*
45% marnowania żywności w restauracjach ma miejsce na etapie przygotowawczym, 21% z powodu niewłaściwego przechowywania, a 34% w resztkach jedzenia pozostawionych na talerzach klientów.* Przeglądanie wytycznych dotyczących przygotowywania i przechowywania żywności oraz zmniejszanie wielkości porcji może przynieść znaczne oszczędności. Proste zmiany, takie jak oferowanie pojedynczej miski frytek „bez dna” dla każdego stołu, zamiast pojedynczych porcji, mogą skutkować zaskakującymi oszczędnościami.
Zmniejsz marnowanie żywności dzięki ORCA
Restauracje odnotowują 600% oszczędności w ciągu 3 lat, inwestując w technologie ograniczania marnowania żywności, takie jak ORCA.* Odpady są dokładnie mierzone i monitorowane według rodzaju żywności i źródła, co umożliwia ich redukcję nawet o 50%*, a pozostałe odpady są przetwarzane na miejscu, a następnie poddawane dalszemu recyklingowi w oczyszczalniach ścieków, gdzie składniki odżywcze są ekstrahowane w celu wytworzenia odnawialnego biogazu lub wykorzystywane do celów rolniczych.
