Usługi gastronomiczne
Dostawcy usług gastronomicznych nieustannie pracują, aby dostarczać wyjątkowych wrażeń na wydarzeniach i dla publiczności, dla których serwują posiłki. Skupiając się na wydajności, muszą wyjść poza konwencjonalne sposoby radzenia sobie z zadaniami, takimi jak zarządzanie odpadami żywnościowymi. Wykorzystanie wydajności jednego scentralizowanego miejsca utylizacji w każdej kuchni, budynku lub na piętrze nie tylko zmniejsza przemieszczanie się odpadów żywnościowych, ale także znacznie zmniejsza obawy dotyczące zanieczyszczenia krzyżowego, zwalczania szkodników, problemów z zapachem lub stosowania plastikowych toreb. Zajmuje się również wymogami zgodności w celu przekierowania odpadów żywnościowych ze składowisk i znalezienia bardziej zrównoważonych opcji utylizacji.
Kroki w celu zmniejszenia marnowania żywności
Usługi gastronomiczne mogą generować do 63 milionów ton odpadów żywnościowych rocznie w samych Stanach Zjednoczonych*, z których większość trafia do przetwórni na wysypiskach. Podczas wielu wydarzeń w formie bufetu nadprodukcja i zapewnienie obfitego wyboru może prowadzić do nadmiernego marnowania żywności. Jeśli to możliwe, obsługa gastronomiczna powinna ponownie przeanalizować wielkość porcji i lepiej zrozumieć „profile żywieniowe” gości, aby ograniczyć straty żywności podczas wydarzeń.* Upewnij się, że Twój personel jest przeszkolony w kwestii marnowania żywności podczas serwowania posiłków i zachęcaj do ograniczania marnotrawstwa, kiedy tylko jest to możliwe. Zastąpienie głębokich talerzy bufetowych płytszymi, które są uzupełniane w razie potrzeby, daje takie samo poczucie obfitości, przy znacznie mniejszej ilości marnotrawstwa.
Zmniejsz marnotrawstwo żywności dzięki ORCA
Pomiar rzeczywistego marnotrawstwa żywności to pierwszy krok do jego zmniejszenia, umożliwiający określenie bieżących strat i skali oszczędności, jakie możesz uzyskać. Dzięki ORCA możesz zobaczyć, gdzie dochodzi do nadmiernego marnotrawstwa i zacząć projektować je z procesów. Tradycyjnie marnotrawstwo żywności kosztuje firmę gastronomiczną trzy razy więcej: w koszcie niewykorzystanych surowców, czasie i zasobach przygotowywania i obsługi żywności oraz generowanych odpadów, a na końcu w ich utylizacji. Dzięki ORCA możesz zredukować je wszystkie, generując mniej marnotrawstwa żywności, a następnie likwidując wymóg odbioru odpadów żywnościowych.
